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 Vergine L'oliva è l'unico frutto che mediante processi meccanici o fisici può dare un olio direttamente commestibile, al quale spetta l'attribuzione di vergine per indicare che non è stato sottoposto ad alcuna operazione chimica, necessaria invece per estrarre gli oli di semi. Vecchio Flavor caratteristico dell'olio quando resta troppo tempo in recipienti di ammasso. Può darsi anche in oli imbottigliati per un periodo eccessivamente lungo. Verme Flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive fortemente colpite da larve di mosca dell'olivo (dacus oleae). |
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