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 Sansa La sansa è il residuo solido della lavorazione della pasta di olive. In media si ottengono 31-35 kg/q con il sistema di estrazione a pressione e 45-50 kg/q con il sistema per centrifugazione. L'olio residuo contenuto nella sansa viene estratto facendo ricorso a solventi e viene inviato a rettifica. La sansa può essere utilizzata come combustibile oppure come materiale di base per la preparazione di fertilizzanti organici. Spremitura a freddo Il sistema di estrazione della spremitura a freddo e inerente a quello della pressione, non avviene però, come dice il nome, un riscaldamento delle paste oleose. Salamoia Flavor dell'olio estratto da olive conservate in soluzioni saline. Sansa Flavor caratteristico che ricorda quello della sansa di oliva. Saponoso Flavor con una sensazione olfatto-gustativa che ricorda quella del sapone verde. Smorzato o Piano Flavor dell'olio d'oliva dalle caratteristiche organolettiche molto tenui, a causa della perdita dei componenti aromatici. Sparto Flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive pressate in fiscoli nuovi di sparto. Il flavor può essere differente se il fiscolo è fatto con sparto verde o con sparto secco. |
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