|
|
 |
Centrifugazione Il sistema estrattivo per centrifugazione sfrutta il diverso peso specifico dei singoli componenti: conduce dapprima alla separazione di sansa e parte liquida per isolare poi la componente oleosa dall'acqua di vegetazione. Le paste, dopo la gramolatura, vengono opportunamente fluidificate con acqua tiepida (che non dovrebbe superare i 38 gradi), quindi prelevate da una pompa dosatrice e inviate all'estrattore centrifugo orizzontale. La velocità operativa, l'elevata automatizzazione che riduce sensibilmente la manodopera, l'assoluta igiene del processo, sono i punti di forza di questo tipo di estrazione. Di contro, è reale il rischio rappresentato dall'uso di acque di cattiva qualità, inquinate o fortemente clorate, che possono trasmettere all'olio odori sgradevoli. La centrifugazione fa parte dell'estrazione di tipo continuo. Conservazione Come tutti i grassi, l'olio è un prodotto delicato, facilmente deperibile, per cui occorrono cure e molta attenzione per conservarlo integro. Inquinamento e ossidazione sono i suoi peggiori nemici. I grassi hanno la proprietà di assorbire odori e aromi. Recipienti puliti, opachi, inodori, ben chiusi, conservati al riparo sono presupposti indispensabili, insieme ad ambienti freschi, aerati ed esenti da odori estranei, per mantenere inalterato il prodotto. Cultivar Varietà di una pianta coltivata. L'olio di oliva come prodotto del metabolismo della pianta è fortemente influenzato dalla cultivar. Essa svolge un ruolo fondamentale per quanto riguarda le caratteristiche dei frutti (dimensioni, rapporto polpa/nocciolo e maturazione), sul processo di inolazione e sui componenti principali e secondari dell'olio (per esempio contenuto lipidico e grado di maturazione) in modo più intenso che non le stesse condizioni ambientali. Cetriolo Flavor che si produce nell'olio durante un imbottigliamento ermetico eccessivamente prolungato, particolarmente in lattine, che è attribuito alla formazione di 2-6 nonadienale. Cotto o Stracotto Flavor caratteristico dell'olio dovuto a un eccessivo e/o prolungato riscaldamento durante l'ottenimento, specialmente durante la termo-impastatura, se avviene in condizioni inadatte. |
 |
 |
|
 |
||||
| Riccelli Fernando Antonio- Via Annunziata n. 29 - 88050 Belcastro (CZ) - P.I. 03913460964 Web design by: Frenic |
||||||
